Pamonha Salgada Recheada com Calabresa
Por Silvana Xavier
Foto: Mônica Antunes
Produção: Maria Lúcia Guerzoni
Rendimento: 30 unidades
Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes
- 30 espigas de milho
- ¼ de xícara (de chá) de manteiga derretida
- Sal a gosto
- 2 xícaras (de chá) de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
Preparo
Rale o milho e raspe o sabugo com o auxílio de uma faca para retirar os grãos restantes. Em seguida, acrescente a manteiga, o sal e a linguiça calabresa defumada, misturando bem. Para preparar a palha, corte a parte de baixo da espiga com o auxílio de uma faca e retire as palhas, reservando somente as internas. Feito isso, disponha uma palha sobre a outra, coloque uma concha de massa por cima e dobre os lados, um sobre o outro e depois ao meio (como um embrulho), amarrando as 2 extremidades com o próprio amarrilho da palha (tiras de palha molhada). Para finalizar, cozinhe as pamonhas até que a palha fique amarela. Sirva quente.
Croissant Junino
Por Ana Costa
Rendimento: 8 a 10 unidades
Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Foto: Fernanda Venâncio
Produção: Maria Lúcia Guerzoni
Prato: Camicado
Ingredientes da massa
- 500 g de farinha de trigo
- 1 colher (de sopa) de açúcar
- 1 colher (de chá) de sal
- 25 g de fermento biológico fresco
- 1 colher (de sopa) de manteiga
- 1 ovo
- 200 ml de água
- 125 g de manteiga para folhar
- 1 gema (para pincelar)
- Gergelim (para polvilhar)
Ingredientes do recheio
- 200 g de queijo mussarela
- 150 g de linguiça calabresa defumada picada e frita
- 1 e ½ xícara (de chá) de milho em conserva escorrido
Preparo
Para fazer a massa, leve à batedeira todos os ingredientes, exceto a manteiga para folhar, até obter uma pasta lisa. Deixe descansar por 10 minutos. Feito isso, abra a massa em uma base lisa, junte a manteiga e dobre três vezes. Abra a massa novamente, dobre por mais quatro vezes e estique-a. Em seguida, modele os croissants no tamanho desejado e recheie-os com o queijo mussarela, a linguiça calabresa e o milho. Reserve para descansar por 1 hora. Para finalizar, pincele a gema sobre os pães, polvilhe o gergelim e leve-os para assar em forno préaquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Biscoitinho Junino
Por Ana Costa
Rendimento: 45 unidades
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 1 hora
Foto: Fernanda Venâncio
Produção: Maria Lúcia Guerzoni
Cesta de vime: Camicado
Ingredientes
- 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (de chá) de açúcar
- 150 g de manteiga sem sal
- 1 xícara (de chá) de fubá
- 1 colher (de sobremesa) de essência de baunilha
- 1 colher (de sopa) de erva-doce
- Manteiga (para untar)
- Chá de sua preferência (para servir)
Preparo
Passe todos os ingredientes pelo processador até obter uma pasta. Feito isso, modele os biscoitos e acomode-os em uma fôrma untada. Então, leve-os para assar em forno préaquecido a 180ºC por cerca de 25 minutos ou até dourar. Sirva com o chá de sua preferência.
Canjica Cremosa
Por Ana Costa
Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos
Foto: Manoel Carvalho
Produção: Maria Lúcia Guerzoni
Ingredientes
- 2 xícaras (de chá) de milho para canjica
- 8 cravos-da-índia
- 1 canela em pau
- 1 litro de leite
- 2 e ½ xícaras (de chá) de açúcar
- 1 xícara (de chá) de castanha de caju picada
- 1 xícara (de chá) de castanha do pará picada
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1 colher (de sobremesa) de cardamomo
- Canela em pó (para polvilhar)
- Castanha-do-pará triturada (para polvilhar)
Preparo
Inicie o preparo, deixando a canjica de molho em água fria por um dia. Então, escorra o líquido, coloque os grãos em uma panela de pressão e adicione 2 litros de água, os cravos e a canela, deixando cozinhar em fogo baixo por cerca de 45 minutos. Retire do fogo, deixe sair a pressão e abra a panela. Feito isso, acrescente o leite e o açúcar e cozinhe até o doce ferver e apurar. Desligue o fogo e adicione os demais ingredientes, misturando bem. Sirva a canjica quente ou fria, polvilhando canela em pó e castanha-do-pará triturada.
Cuscuz Especial de Carne seca
Por Ana Costa
Rendimento: 8 a 10 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 40 minutos
Foto: Manoel Carvalho
Produção: Maria Lúcia Guerzoni
Ingredientes
- 6 colheres (de sopa) de óleo
- 3 colheres (de sopa) de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 300 g de carne-seca cozida e desfiada
- 2 xícaras (de chá) de seleta de ervilha e milho
- 2 xícaras (de chá) de palmito em conserva picado
- ½ xícara (de chá) de azeitona preta picada
- ½ xícara (de chá) de molho de tomate
- 3 xícaras (de chá) de caldo de carne
- Sal e molho de pimenta a gosto
- 1 xícara (de chá) de farinha de mandioca torrada
- ½ xícara (de chá) de farinha de milho
- Milho, ervilha, palmito e ovo cozido (para decorar)
Preparo
Para fazer o cuscuz, em uma panela, aqueça o óleo e frite a cebola e o alho. Em seguida, junte a carne-seca e refogue por alguns minutos. Depois, acrescente os demais ingredientes, sendo por último as farinhas, e mexa até a mistura adquirir consistência homogênea. Feito isso, em uma fôrma redonda de orifício central, disponha fatias de ovo cozido, ervilha, palmito e azeitona e despeje a massa por cima. Reserve para amornar e desenforme. Sirva com salada de folhas verdes.
Bolo de Batata-doce
Por Silvana Xavier
Rendimento: 12 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 50 minuto
Foto: Mônica Antunes
Produção: Maria Lúcia Guerzoni
Ingredientes
- 3 gemas
- 2 xícaras (de chá) de açúcar
- 2 colheres (de sopa) de margarina
- 250 g de batata-doce cozida e amassada
- 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (de chá) de água do cozimento da batata-doce
- 3 claras em neve
- 1 colher (de sopa) de fermento em pó
Preparo
Para preparar o bolo, bata as gemas com o açúcar e com a margarina. Em seguida, adicione a batata-doce e junte a farinha de trigo peneirada e a água, batendo bem. Depois, adicione as claras em neve e o fermento em pó e misture delicadamente. Então, despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada e leve o bolo para assar em forno préaquecido a 200ºC por, aproximadamente, 30 minutos ou até dourar.
Curiosidade: a batata-doce é uma raiz de textura semelhante à batata comum, mas sua polpa é doce. É nativa das Américas e existe em diversas variedades, sendo as mais conhecidas a branca e a roxa.
É rica em vitaminas A e C.
Pavê de Amendoim
Por Janaína Suconic
Rendimento: 8 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 15 minutos
Foto: Fernanda Venâncio
Produção: Karina Scarpelli
Ingredientes
- 2 latas de leite condensado
- 2 latas de creme de leite com soro
- 200 g de biscoito tipo maisena
- 500 g de amendoim sem pele, torrado e moído
Preparo
Cozinhe o leite condensado em uma panela de pressão por cerca de 30 minutos após o início da fervura. Em seguida, em um recipiente, misture o doce de leite obtido e o creme de leite até adquirir uma consistência cremosa. Então, em um refratário, alterne camadas de creme, biscoito e amendoim, sendo a última camada de amendoim. Por fim, mantenha o doce na geladeira por, aproximadamente, 3 horas antes de servir.
Queijadinha
Por Silvana Xavier
Rendimento: 26 unidades
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 1 hora
Foto: Mônica Antunes
Produção: Maria Lúcia Guerzoni
Jogo americano, xícara, pires e pratos: Pepper
Ingredientes
- 8 ovos
- 1 xícara (de chá) de manteiga
- 1 xícara (de chá) de leite
- 1 xícara (de chá) de açúcar
- 2 xícaras (de chá) de coco ralado
- 2 xícaras (de chá) de queijo de minas meia cura ralado
- 1 xícara (de chá) de farinha de trigo
Preparo
No liquidificador, bata os ovos, a manteiga, o leite e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Em seguida, despeje o líquido obtido em um recipiente e adicione o coco ralado, o queijo de minas e a farinha de trigo, misturando bem. Então, distribua a massa em forminhas para empada e leve as queijadinhas para assar em forno préaquecido em temperatura média por cerca de
30 minutos ou até dourar.
Bolo de Milho com Goiabada
Por Ana Costa
Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 40 minutos
Foto: Fernanda Venâncio
Produção: Maria Lúcia Guerzoni
Prato: Camicado
Ingredientes
- 4 ovos
- ½ xícara (de chá) de óleo
- 1 xícara (de chá) de milho em conserva escorrrido
- 1 e ½ xícara (de chá) de açúcar
- 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
- 1 colher (de sopa) de fermento em pó
- 1 xícara (de chá) de goiabada picada
- Margarina (para untar)
- Farinha de trigo (para enfarinhar)
Preparo
Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o milho e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Desligue o aparelho e adicione os demais ingredientes, sendo a goiabada por último. Feito isso, em uma fôrma redonda de orifício central (24 cm) untada e enfarinhada, despeje a massa e leve o bolo para assar em forno préaquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Dica: antes de adicionar a goiabada à massa, passe os quadradinhos pela farinha de trigo para que elas não se concentrem no fundo da fôrma.
